Objetivo

O objetivo de nosso Laboratório é oferecer apoio e assessoramento técnico-científico à indústria alimentícia. Também aos organismos reguladores da atividade na atualização de normas relativas a inocuidade e qualidade de agroalimentos.

A respeito das tarefas de extensão, o laboratório realiza cursos de atualização técnica e serviços a terceiros de assessoramento sobre processos de elaboração e controle de qualidade dos produtos.

Estrutura

Este laboratório começou a prestar serviços a terceiros no ano 1996, e possui um laboratório de análises químicos e microbiológicos básicos para a análise de alimentos de origem vegetal.

Também possui uma sala de elaboração de bebidas fermentadas, uma sala de elaboração de conservas vegetais e uma planta piloto para elaboração de azeitonas e azeite de oliva.

Em relação a sua organização, conta com recursos humanos capacitados, pessoal técnico, assessores, administrativos; garantindo que a realização dos análises e a prestação de serviços possa se fazer de uma forma eficiente.

Serviços

Os serviços que a continuação se detalham, são solicitados por empresas, produtores artesanais, indústrias pequenas e medianas, instituições públicas, e particulares.

As taxas e prazos de entrega de informes e/ou resultados deverão estabelecer uma relação com o tipo de serviço que for solicitado.

Bebidas fermentadas

Inclui bebidas como vinhos finos, vinhos especiais, champanha, vermute, cervejas, sidras, bebidas alcoólicas gasificadas.

• Desenho de adega artesanal para elaboração de bebidas fermentadas, incluindo avaliação de custos diretos.
• Avaliação da aptidão comercial e inocuidade mediante análises químicos e microbiológicos segundo as normas do código alimentício argentino (CAA).
• Assessoramento e controle dos processos de elaboração desde seu início até sua terminação.
• Análise sensorial segundo o sistema analítico em vinhos.

Bebidas sem álcool 

Incluem sucos vegetais, amargos sem álcool, cervejas sem álcool, bebidas gaseificadas sem álcool.

• Avaliação da aptidão comercial e inocuidade mediante análises químicos e microbiológicos segundo as normas do código alimentício argentino (CAA).
• Assessoramento e controle dos processos de elaboração desde seu inicio até sua terminação.

Conservas Vegetais

Incluem conservas salgadas, doces e agridoces obtidas por fermentação, desidratação, irradiação, pasteurização e conservação por frio

• Desenho da planta artesanal e /ou industrial de conservas vegetais, incluindo estudo de custos diretos.
• Avaliação da aptidão comercial e inocuidade do produto segundo o código alimentício argentino (CAA).
• Assessoramento segundo as boas práticas de elaboração e seguimento e controle dos processos de elaboração desde seu início até sua terminação.
• Assessoramento no etiquetado e envasamento segundo normativas vigentes.
• Controles bromatológicos dos produtos e matérias-primas, vigilância de doenças transmitidas pelos alimentos de origem vegetal.
• Assessoramento e gestão para o registro de um produto vegetal elaborado.

Azeitonas de mesa 

• Desenho e dimensionamento da planta elaboradora de azeitonas para mesa, pretas e verdes nos diferentes sistemas de elaboração conhecidos no mercado.
• Assessoramento nos processos de elaboração segundo as boas práticas de elaboração desde seu início até sua terminação.
• Idem, conservas.

Azeite de oliva

• Planificação, dimensionamento e desenho da planta industrial de azeite de oliva. Maquinarias necessárias. Estudo de custos diretos.
• Avaliação da aptidão comercial mediante análises químicos segundo as normativas CAA.

Informes

Laboratório de Análises de Produtos Agroalimentários - Pavilhão de Enologia da Faculdade de Agronomia.
Tel: (011) 5287-0060 - crodrigu@agro.uba.ar