Laboratorio de Calidad de Carnes

El Laboratorio de Calidad de Carnes fue creado en el marco de un convenio internacional firmado en 1999 entre la Facultad de Agronomía y la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) para el desarrollo de un proyecto de Estudio Conjunto sobre Sistemas Sustentables de Producción Animal con el Medio Ambiente.

También participan en el proyecto el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), el Consorcio para Promoción del Desarrollo Regional (CORPRODER) y la Asociación Argentina de AnGus.

Objetivos

• Contribuir al desarrollo sustentable de la producción de carne vacuna, mejorar la productividad y la calidad de la carne y conservar las pasturas como parte del medio ambiente.
• Transferir al productor ganadero los resultados de la investigación generados a partir de este proyecto de colaboración interinstitucional.

Recursos humanos

La dirección del laboratorio está a cargo del Ing. Agr. Alfredo Utsumi.

El equipo de trabajo está integrado por personal designado por el Departamento de Producción Animal y personal del Programa de Biometría y Mejoramiento de la Escuela para Graduados de la FAUBA.

Servicios

El concepto de calidad comprende diversos caracteres. Todos aquellos que son medibles y ponderables son los se evalúan en el laboratorio, a través de su equipamiento tecnológico se analiza la calidad de la grasa: omega 3, omega 6, CLA, terneza y también se hacen evaluaciones a campo basadas en ultrasonido para mediciones de área de ojo de bife, marbling y espesor de grasa dorsal. Se realizan predicciones a campo.

Labor científica

El desarrollo de la investigación del laboratorio se realiza a partir de la búsqueda, recolección y utilización de datos referidos a la producción animal y a la revisión de los resultados preliminares de estudios concernientes a la producción animal generados por la Facultad y el INTA. Basándose en esta información se investiga:

• Calidad y cantidad.
• Técnicas para medir la calidad y eficiencia del producto final y técnicas para crear estándares de calidad para los productores
• Nutrición animal y análisis de alimentos
• Utilización de forrajes en el sistema ecológico animal

Difusión de la investigación

Los resultados las investigaciones se publican en órganos específicos de la Producción Animal. También se organizan seminarios referidos a la calidad de la carne, la nutrición animal y los sistemas de producción animal dirigidos a investigadores, técnicos y funcionarios de gobierno.

Informes

Laboratorio de Calidad de Carnes - Pabellón de Zootecnia de la Facultad de Agronomía

• Ing. Agr. Alfredo Utsumi
  Tel: (011) 4524-8089 - E-mail: zootecni@agro.uba.ar