Laboratorio de Análisis de Productos
Agroalimentarios
(bebidas, conservas vegetales,
elayotecnia)
Objetivo
El objetivo de nuestro Laboratorio es brindar
apoyo y asesoramiento técnico-científico a la
industria agroalimentaria. También a organismos reguladores
de la actividad en la actualización de normas relativas
a inocuidad y calidad de agroalimentos.
Con respecto a las tareas de extensión,
el laboratorio realiza cursos de actualización técnica
y servicios a terceros de asesoramiento sobre procesos de
elaboración y control de calidad de los productos.
Estructura
Este laboratorio comenzó a prestar servicios
a terceros en el año 1996, y cuenta con un laboratorio
de análisis químicos y microbiológicos
básicos para el análisis de alimentos de origen
vegetal.
También posee una sala de elaboración
de bebidas fermentadas, una sala de elaboración de
conservas vegetales y una planta piloto para elaboración
de aceitunas y aceite de oliva.
Con respecto a su organización, cuenta
con recursos humanos capacitados, personal técnico,
asesores, administrativos; garantizando que la realización
de los análisis y la prestación de servicios
pueda hacerse de una manera eficiente.
Servicios
Los servicios que a continuación se
detallan, son solicitados por empresas, productores artesanales,
industrias pequeñas y medianas, instituciones publicas,
y particulares.
Los aranceles y plazos de entrega de informes
y/o resultados deberán correlacionarse con el tipo
de servicio que se solicite.
Bebidas fermentadas
Incluye bebidas como vinos finos, vinos especiales
champagne, vermouth, cervezas, sidras, bebidas alcohólicas
gasificadas.
- Diseño de bodega artesanal para elaboración
de bebidas fermentadas, incluyendo evaluación de
costos directos.
- Evaluación de la aptitud comercial e inocuidad
según análisis químicos y microbiológicos
según las normas del código alimentario argentino
(CAA).
- Asesoramiento y control de los procesos de elaboración
desde su inicio hasta su terminación.
- Análisis sensorial según el sistema analítico
en vinos.
Bebidas sin
alcohol
Incluyen jugos vegetales, amargos sin alcohol,
cervezas sin alcohol, bebidas gasificadas sin alcohol.
- Evaluación de la aptitud comercial e inocuidad
según análisis químicos y microbilógicos
según las normas del código alimentario argentino
(CAA).
- Asesoramiento y control de los procesos de elaboración
desde su inicio hasta su terminación.
Conservas
Vegetales
Incluyen conservas saladas, dulces y agridulces
obtenidas por fermentación, deshidratación,
irradiación, pasteurización y conservación
por frío.
- Diseño de la planta artesanal y /o industrial de
conservas vegetales, incluyendo estudio de costos directos.
- Evaluación de la aptitud comercial e inocuidad
del producto según el código alimentario argentino
(CAA).
- Asesoramiento según las buenas practicas de elaboración
y seguimiento y control de los procesos de elaboración
desde su inicio hasta su terminación.
- Asesoramiento en el etiquetado y envasado según
normativas vigentes.
- Controles bromatólogicos de los productos y materias
primas, vigilancia de enfermedades transmitidas por los
alimentos de origen vegetal.
- Asesoramiento y gestión para el registro de un
producto vegetal elaborado.
Aceitunas
de mesa
- Diseño y dimensionamiento de la planta elaboradora
de aceitunas para mesa, negras y verdes en los diferentes
sistemas de elaboración conocidos en el mercado.
- Asesoramiento en los procesos de elaboración según
las buenas practicas de elaboración desde su inicio
hasta su terminación.
- Idem, conservas.
Aceite de oliva
- Planificación, dimensionamiento y diseño
de planta industrial de aceite de oliva. Maquinarias necesarias.
Estudio de costos directos.
- Evaluación de la aptitud comercial mediante análisis
químicos según las normativas CAA.
Informes
Laboratorio de Análisis de Productos
Agroalimenrtarios - Pabellón de Enología de
la Facultad de Agronomía.
Tel: (011) 4-524-8060 - crodrigu@agro.uba.ar
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