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Análisis del movimiento financiero de los tres primeros eslabones de la cadena de carne vacuna. del criador al invernador, del invernador al faenador y del faenador al minorista. [1] Autor: Lic. Laura Rambaldi [2] | Director: Ing. Agr. Hugo Von Bernard [3] El tema investigado tiene que ver con la importancia que poseen los tres primeros eslabones de la cadena de carne vacuna en la economía nacional, determinada por el volumen de dinero que circula en forma rotativa a través de ellos. Esto permite conocer si es necesario reformular políticas, para potenciar sus beneficios y eficientizar todos los eslabones de la cadena productiva. Objetivos Los principales objetivos propuestos en este trabajo son los siguientes:
Hipótesis El mercado de carne vacuna argentina posee una importancia muy grande en la economía nacional, tanto por el volumen comercializado, por su valor, y por su incidencia en el índice de costo de vida. Las políticas de regulación, comercialización y promoción son deficitarias y débiles obstaculizando el desarrollo del sector. Metodología La metodología para la recolección de datos consistió en una serie de visitas a centros de información, bibliotecas, sitios de Internet, revistas de actualidad y entrevistas a informantes calificados. Se estudió el número de animales comercializados en cada categoría, el peso de los mismos y el precio/kg en cada uno de dichos eslabones.Conclusiones Primer Eslabón: Criador El stock ganadero argentino alcanzó, durante el año 2004 el número de 54 millones de cabezas bovinas y la tasa de destete promedio nacional fue del 63 % (Iriarte 2005) El Criador produce terneros y terneras, pero, además, obtiene un ingreso al vender los toros y vacas que rechaza anualmente. El período de ventas considerado para todas las categorías fue Marzo-Abril. El precio es un promedio de dichos meses.
Fuente: Elaboración Propia sobre la base de datos del Área de Mercados Ganaderos - SAGPyA 2004 y Centro de Consignatarios de Productos del País. Boletín Estadístico Mensual "La Producción". Enero a Diciembre de 2004 Por lo tanto el criador movilizó un volumen de $ 6.246.178.326 durante el año 2004. Segundo Eslabón: Invernador El invernador compra terneros / as al criador para luego engordarlos y venderlos, también compra vacas rechazadas por dicho actor (aproximadamente 25 % de las vacas vendidas) para engordarlas en un período de tiempo corto y venderlas. El precio es calculado como un promedio anual de las mismas categorías.
Fuente: Elaboración Propia sobre la base de datos del Área de Mercados Ganaderos - SAGPyA 2004 y Centro de Consignatarios de Productos del País. Boletín Estadístico Mensual "La Producción". Enero a Diciembre de 2004. El invernador realiza ventas anuales por un volumen de $ 6.198.755.405 Tercer Eslabón: Faenador La faena oscila entre 13 y 15 millones de cabezas anuales, conformadas por: novillos, vaquillonas y vacas gordas provenientes del invernador; y vacas y toros de rechazo provenientes del criador. El faenador por su labor, agrega un valor al precio de venta de alrededor de un 50 % del valor de compra. (ver recuadro de Precios Faenador)
Fuente: Elaboración Propia sobre la base de datos del Área de Mercados Ganaderos - SAGPyA 2004, Centro de Consignatarios de Productos del País. Boletín Estadístico Mensual "La Producción". Enero a Diciembre de 2004, y www.fyo.com/hacienda/ganaderiagraficar El faenador vende por un valor anual de $ 9.217.133.121 que representa el 3.05 % del valor bruto de la industria manufacturera y el 10.7 % de la producción de alimentos. Además, ocupa alrededor de 46.000 personas que representan el 5,4 % del personal ocupado por la industria en general. (Ghezán, Acuña, Mateos, Devoto 1997) La cadena de carne bovina movilizó en el año 2004 un volumen de $ 21.662.066.851 circulantes a través de los tres eslabones estudiados.
Fuente: Elaboración Propia Se encontraron puntos débiles e ineficiencias a lo largo de toda la cadena, como la falta de integración entre sus actores; baja productividad debido a cierto atraso tecnológico y de capacitación; problemas de tipificación y comercialización de la media res, y falta de políticas sectoriales estatales coherentes y enfocadas a largo plazo. Bibliografía consultada
[1] Resumen explicativo del Trabajo de Intensificación (Tesina) [2] Licenciada en Economía y Administración Agrarias E-MAIL: laurambaldi@hotmail.com [3] Docente de la Cátedra de Bovinos de carne del Departamento de Producción Animal FAUBA
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